Atún a la mirabeau

Ingredientes

100 grs de atún en aceite

sal, pimienta de cayena

zumo de limón

hojas de lechuga

filetes de anchoa

8 aceitunas verdes deshuesadas

Preparación

Se prepara un puré de atún, aplastando el pescado el pescadocon un tenedor y añadiendo sal,, pimienta de cayena y el zumo de limón. Después se presenta el puré de atún en una fuente redonda, sobre un lecho de hojas de lechuga cubiertas con mayonesa muy especiada. Encima se colocan los filetes de anchoa formando cuadriláteros, en el centro de los cuales se dispondrá media aceituna verde deshuesada. Sirvase frío.

Si se quiere suprimir la mayonesa, se mezcla con el puré de atún una cucharada de crema de leche fresca y espesa, con lo que el plato quedará más untuoso y ligero.